Že ke snižování uhlíkové stopy může každý přispět i tím, jakým způsobem se stravuje, se dozvíte v rozhovoru s Jiřím Medvecem z cateringové společnosti Zátiší Catering Group. Poté, co společnost na základě analýzy a výpočtu zjistila, že největší podíl jejích emisí CO2 vzniká v důsledku množství masa obsaženého v jejích pokrmech, rozhodla se zkusit hledat alternativní možnosti. A právě toto téma si zvolil Jiří Medvec pro svůj projekt v kurzu Energy Scouts CZ. Jaké vidí možnosti, co jsou největší výzvy na cestě k zavedení jiného typu pokrmů nebo co je to produkt „protein flip“? Jakou komplexní změnu ve firemních procesech (změna receptur, školení kuchařů, komunikace se zákazníky, osvěta apod.) to znamená? V potravinářství je výpočet uhlíkové stopy zatížen poměrně velkou chybou. Přesto pan Medvec provedl přibližný výpočet a z něj vyplynulo, že by při náhradě poloviny masných pokrmů produktem „protein flip“ došlo k úspoře asi 9 % uhlíkové stopy společnosti. To při rozsahu činnosti společnosti Zátiší rozhodně stojí za to!
Délka: 16 min 12 sec
Datum: 9. prosince 2024